如果你爱吃辣，那要来酸喜试试；

如果你爱吃酸，那要来双喜试试；

如果你爱吃又酸又辣，那一定要来酸喜试试；

如果你曾经去过贵州旅游，那要来酸喜试试；

如果你曾经在贵州学习生活过，那要来酸喜试试；

如果你就是贵州籍的，那一定要来酸喜试试。

酸喜，福州最好的贵州菜，开在衣锦坊背后，开业不到半年，已经成为美食圈最瞩目的网红店。

我不是贵州人，没去过贵州，没吃过正宗的贵州菜，我也不爱吃酸，更不爱吃辣，但奇怪的是，酸喜第一次消费，就抓住了我的胃。

福州地方菜众多，贵州菜属于冷门，这么多年留住记忆的只有花溪王牛肉粉和无数人想念的尚宾路苗家酸菜鱼，我吃过苗家酸菜鱼，并没有那么怀念，只是觉得酸辣口味在福州这种讲究平淡口味是个刺激，记住了名字并不代表渴望。

贵州菜和闽菜是两极的对比，贵州菜主材是禽类，闽菜是海鲜，贵州菜讲究调味上重口味，闽菜讲究食材上的原味，贵州菜多用爆烧烤煎，闽菜常用蒸灼煮，吃惯了闽菜的朋友对贵州菜评价也是两极，喜欢的觉得爽，不喜欢的觉得都是一种味道，烦。

口味是个人的，酸喜的菜肴给我带来味觉上刺激，我觉得好，就目前福州餐饮市场来说，没有哪一家贵州菜可以超过酸喜，将来未必可知，至于适合不适合你自己，看过后你就知道。

酸喜位于衣锦坊后，具体位置是雅道巷59号（电话：83920077），你找到了寿山石文化中心，对面就是。相比其他餐饮店，酸喜有个很大优势就是停车方便，衣锦坊这一圈都是停车场。

贵州少数民族众多，苗族、土家族、布依族等等，进门就可以看见苗家迎宾，看得出店家在文化方面是投了巨资，真心实意想做贵州菜。

在三坊七巷这种寸土寸金的地方搞这么开阔的空间是一种奢侈，也是一种实力。

撇开那些少数民族风情不说，餐厅装修风格上更像是现代的西餐厅。

我不知道其他朋友对贵州菜了解程度是怎样，对我来说，贵州菜就是酸汤鱼、牛肉粉和小米喳，酸汤鱼不用说，当年苗家酸菜鱼主打，没吃过都不好意思跟别人聊十年前的福州餐饮市场，牛肉粉自然是花溪王，鼓西路那家我曾经写过，关门了很是可惜，小米喳也是苗家酸菜鱼招牌，当年我也是不会吃辣，小米喳软软糯糯甜甜，很是对胃口，一直以为小米是北方特产，还说店家不搞贵州菜做什么北方产品。

酸喜的菜肴蛮多，对于我这样的外行来说 ，眼花缭乱，不知道该如何点菜，好在看了别人文章攻略，综合自己口味喜好，点下以下几个菜，很符合很满意想再来。

来贵州菜或者来酸喜不点酸汤鱼等于没来，贵州菜的酸和山西菜的酸是完全不同的酸，山西靠的是醋酸，贵州菜是果酸，用野生小西红柿发酵成的酸，再加米汤发酵的酸，还有其他什么我完全记不住的酸，店家自行混合调试，所以酸喜的酸是店家自己的酸，可能和其他家贵州菜的酸还有所不同。

果酸自带果香，开胃，吃酸汤鱼喝酸汤越吃越饿，到最后恨不得把剩余底汤都打包，回家煮点阳春面拌着吃。

有几种鱼可供选择，最佳是鮰鱼，皮滑无鳞刺少，有点像福州的黄沉，一条鱼将近三斤，所以吃酸喜最好3-4人以上搭档，否则单人或双人前来，一条鱼就把你撑饱了，其他菜只能眼看其他桌咽口水。

鮰鱼的价格已经由一斤88元降到了69元，清江鱼也一斤降了20元，顺应民意。

贵州菜讲究蘸水，这个蘸水和四川自贡等地的蘸水不同，尤其辣椒上做法不同，有的是需要把辣椒烤制一番，花椒明显没有川味蘸水多，所以如果你不是太会吃辣又想吃辣，贵州的辣可以试试。

把酸汤鱼的汤舀到蘸水里，鱼肉裹着蘸水吃，很棒，和福州的黄沉胡子鱼相比，鮰鱼毫无土腥味。

不用等鱼肉吃完，就可以点小黄牛肉，人少半斤完全可以。

黄牛肉和鱼同煮，也是别具一格，因为有了这锅汤，让我觉得即便放一根木头，也是有滋有味。

贵州小黄牛，尤其凯里那一带的小黄牛，是目前南方牛肉市场的主力，我曾经听说福州的各种牛肉馆也是用贵州小黄牛，潮汕牛主供当地市场，哪有可能每家都本地货运。

福州人吃牛喜吃牛皮，比如福清的牛仔肉要是没有皮那是不买单的，贵州菜牛肉都带皮，所以蛮符合福州人口味特点。

贵州菜干锅是特色，这锅牛肉是特色中的特色，香、辣、重油重味，极为下饭。

很多人说这不就是春卷嘛，有啥好吃的，那我告诉你，你是没有吃对，丝娃娃确实像春卷，但它和春卷最大的区别在于它的味道出自蘸水，如果你只是把这些配菜卷在一起蘸着调味吃，那是吃不出精彩的。

我学了两次才把握到门道，手只是平台，靠的是筷子，把面皮卷上配菜卷成一边开口一边封口的袋子。

一手筷子夹着，另一手舀起酱汁浇到袋里，充分浸透，如果用手可能就是汁水四溢，手忙脚乱。

一口进去，不要分口，大口咀嚼，你可以感受到不同配菜的滋味，尤其那猪油渣，我是不是因为猪油渣才爱上丝娃娃的？有可能。

新鲜橙挖空做容器，突然感觉这么精致的小米喳没有当年在苗家酸菜鱼吃的想念，也许当年一起吃的有遥遥等暴搓团老友，也许是现在肚子里的油水是当年的N倍，也许更简单的不带橙味的小米喳才是我记忆中的味道。

毫无亮点的菜名，看起来也毫无特色，舀进去糊糊一堆看着就没胃口，试一口，真TMD好吃。

我认为这道菜好吃的精髓在于那些煸干的五花肉，加上贵阳软哨芸豆豌豆尖等乱七八糟的配菜，能不好吃吗，可以改叫贵州大杂烩。

这道菜最适合来一碗米饭，米饭上堆上一大坨糊糊，拌开，猫饭。

坛子肉这种做法类似东坡肉，扎根稻草就是稻香肉，颜色深点就是外婆红烧肉，终于有道不辣的菜。

警报警报，这是我见过配料最多的炒饭，也是看起来最吸引胃口的炒饭，但对我来说，是最恐怖的炒饭，因为这道饭主要配料是折耳根，也就是鱼腥草。

折耳根和榴莲对我来说都是无法接受的，一口下去，惨叫声直达安民巷。

酸喜这家菜褒贬不一，喜欢的说贵州菜酸酸辣辣就是这个味，不喜欢的会说没吃什么东西怎么这么贵，对我来说，虽然很少选择吃酸辣，但如果要吃，酸喜是首选。