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丫霸！福清又一项传统技艺入选！

转载 林佳豪于 2020/11/19 08:41:46 发布 IP属地：未知 来源：壹福清 作者：壹福清 35575 阅读 0 评论 0 点赞

喜讯！！！


福州市第六批
市级非物质文化遗产代表性项目
名录公布啦~
福清番薯丸制作技艺
入选！




人间有味是清欢
食物蒸腾的水汽
氤氲出一份对美食的眷恋

福清番薯丸
是福清人的专属味道


福清番薯丸




番薯丸是融汇山海之味的福清特色美食。福清龙高半岛多为沙质旱地，只能种植番薯等耐旱作物。过去，当地人过冬至用糯米粉搓汤圆很困难，于是人们开始种粟（即高粱），并尝试用粟米粉搓汤圆，这成了当地特有习俗。

而番薯丸源于汤圆，因清初高山镇刘厝村一户人家冬至搓圆应急而诞。传说该户有独子娶妻庄艳，美丽聪慧。可喜事方过月余，这家四人竟病倒了三人，仅靠庄艳一人维持。庄艳忙于求医采药，终使家人康复，却耽误了栽种粟苗。这年冬至无粉搓汤圆，庄艳想“既然粟米粉可以代替糯米粉，那为何不以番薯粉代替粟米粉呢？”经过多次实验，终于做出了柔韧甜美的番薯粉皮，再裹以调制好的海鲜菜馅，将其搓圆代替汤圆，煮后一尝十分美味，流传至今，即为番薯丸。




番薯记忆




番薯，俗称地瓜。对于福清人来说，再熟悉不过。在被称作“地瓜县”的年代，番薯是福清人赖以果腹的口粮，因来自域外番邦，所以闽地人称之为“番薯”。番薯丸至今已有四百多年的历史，这种朴实的乡土美味对于福清人来说，是记忆中最初的味蕾刺激。






番薯丸制作工艺




聪慧的玉融子女，创造性的把它与蔬菜、肉类相结合，番薯去皮、蒸熟后揉捻均匀做皮，根据个人喜好加入瘦肉、包菜、紫菜等内馅，揉搓成团，可蒸可煮，各有风味。别看番薯丸的用料简单，但口感却非常好，外皮虽然软，却有嚼劲，加上内部鲜美的馅，直叫人欲罢不能。


番薯丸的制作方法：

1、将番薯去皮放入高压锅中煮几分钟，出锅后沥干水分，捣成番薯泥，锅内的地瓜水用碗装起，备用。

2、将番薯泥揉成团，慢慢加上地瓜粉。看情况而定，揉至团子不粘手，不硬不软，如果揉得太硬，可以加上预留的地瓜水。

3、内馅可根据自己的口味，添加紫菜、包菜、肉、海蛎、蛏、葱等食材。

4、取一个团子，戳一个小洞，慢慢摊成皮，将馅放进团子里，把团子包起来。放入的馅料要适量，太多容易使团子皮爆掉，如果觉得番薯丸粘手，可以在表面撒点地瓜粉。

5、水开后放入番薯丸，煮到番薯丸浮起，再加煮5分钟即可。




福清番薯丸

图片来源网络



不管福清人民的脚步怎样匆忙，总有一种味道，以其独有的方式，在舌尖上提醒着他们，不忘昨日的来处，对于在外的福清人来说，这种味道就是番薯丸的味道。
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