福清光饼

战火烧出的美食

相传，光饼是明朝嘉靖年间，戚继光在福建、浙江一带抗倭时发明的，用作日常补给的干粮。后来，人们为纪念戚继光抗倭，就称小饼为“光饼”,称大饼为“征东饼”。

烧制前，先用成捆的松枝或木柴在缸内点起冲天大火，待把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸入缸内，飞快而准确地贴在缸壁上。贴饼过程中，假如动作迟缓了一点，光着的手臂就会被烤出水泡来。因此，贴饼环节可以衡量做饼师傅的技艺如何。

由于光饼是贴在黄泥缸里烧制而成，故福清人也将其称为“缸饼”。

现在在福清做光饼基本上是50岁以上的人，一代一代传下来的手艺，每天清晨5：00要起床包光饼，然后再烘烤。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。光饼虽质粗价贱，却寄托着福清人对先贤的崇敬情怀，更因其包含了一段历史文化掌故，而愈加显得富有内涵。